Ingredientes:

  • 200g de almendras crudas peladas (variedad Marcona)
  • 200g de miga de pan de telera cordobesa del día anterior
  • 1 diente de ajo grande sin el germen
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 500ml de agua mineral muy fría
  • 1 pizca de sal fina
  • 2 huevos duros picados para guarnición
  • 20g de aceitunas negras (tipo cuquillo o de Aragón)
  • 10ml de aceite de oliva virgen extra para el acabado

Instrucciones:

  1. Trocea la miga de pan de telera en pedazos pequeños y colócalos en un bol. Vierte la mitad del agua mineral muy fría (250ml) y deja que se empape bien durante unos 5 minutos hasta que el pan esté totalmente blando.
  2. En el vaso de la batidora, añade las almendras Marcona, el ajo preparado, la sal y el resto del agua fría. Tritura a máxima potencia durante 2 o 3 minutos hasta que no sientas granitos al frotar la mezcla con los dedos.
  3. Añade el pan hidratado al vaso. Tritura de nuevo hasta obtener una pasta blanca y espesa que sea homogénea.
  4. Reduce la velocidad de la batidora a media baja. Comienza a verter el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca en un hilo fino y constante mientras sigues batiendo.
  5. Incorpora el vinagre de Jerez. Prueba la mezcla. La acidez debe estar presente pero no dominar; debe resaltar el dulzor de la almendra. Rectifica de sal si es necesario.
  6. Si quieres una textura de restaurante, pasa la crema por un colador chino o un tamiz fino. Pasa la mazamorra a un recipiente hermético y refrigera al menos 2 horas.
  7. Sirve en cuencos individuales. Reparte el huevo duro picado y las aceitunas negras por la superficie. Termina con un chorrito de aceite de oliva crudo para dar ese toque visual de luz.