Ingredientes:

  • 500g de pan de pueblo de miga densa (asentado de 2-3 días)
  • 150ml de agua tibia
  • 10g de sal marina
  • 150g de panceta fresca
  • 100g de chorizo extremeño semicurado
  • 1 cabeza de ajos
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Corta el pan en dados pequeños de 1 o 2 centímetros.
  2. Disuelve la sal en el agua tibia y salpica el pan con las manos o un pulverizador. Humedecer hasta que el pan se sienta elástico pero no mojado.
  3. Envuelve el pan en un paño y déjalo reposar al menos 30 minutos (idealmente 2 horas).
  4. En el aceite frío, añade los ajos con un corte lateral. Dora hasta que estén color caramelo y retira.
  5. Añade la panceta troceada y el chorizo. Cocina a fuego medio hasta que suelten toda su grasa roja y estén crujientes. Retira y reserva.
  6. Retira la sartén del fuego un momento, añade el pimentón de la Vera al aceite caliente y remueve rápido.
  7. Echa el pan humedecido a la sartén de golpe y sube el fuego a medio alto.
  8. Remueve sin parar during 15 o 20 minutos. Observa cómo pasan de estar pegadas a quedar sueltas y doradas.
  9. Vuelve a introducir los ajos, la panceta y el chorizo a la sartén.
  10. Sigue removiendo 5 minutos más para que los sabores se amalgamen completamente.