Ingredientes:

  • 500g de pan de miga dura de 2 o 3 días
  • 150ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 150g de panceta fresca
  • 100g de chorizo extremeño
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera D.O.P.
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Corta el pan de miga dura en dados pequeños de aproximadamente 1 cm y extiéndelos en una bandeja amplia.
  2. Humedece el pan mediante aspersión con el agua tibia mezclada con la sal. Cubre con un paño de algodón y deja reposar 20 minutes para que la humedad sea uniforme.
  3. En una sartén de hierro con el aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo enteros (con un corte central) hasta que doren. Retira y reserva.
  4. En el mismo aceite, fríe la panceta troceada y el chorizo hasta que estén crujientes. Retira los torreznos y el chorizo, dejando la grasa en la sartén.
  5. Sofríe el pimiento verde troceado en la grasa resultante y retíralo junto a los demás ingredientes reservados.
  6. Baja el fuego al mínimo e incorpora el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
  7. Añade el pan humedecido y sube a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante unos 20 minutos hasta que el pan esté suelto, dorado y crujiente.
  8. Incorpora los ajos, la panceta, el chorizo y el pimiento reservados. Mezcla durante un par de minutos más para integrar los sabores y sirve caliente.