Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajos
  • 3 pimientas piconas secas
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de sal gorda marina

Instrucciones:

  1. Pon las 3 pimientas piconas secas en agua tibia durante al menos 20 minutos to hydrate them.
  2. Quitar las semillas a las pimientas piconas.
  3. En un mortero, añadir la sal gorda, los dientes de ajo pelados y el comino en grano. Majar hasta obtener una pasta uniforme.
  4. Escurrir las pimientas hidratadas y añadirlas al mortero. Trabajar con movimientos circulares hasta integrar las pieles totalmente.
  5. Incorporar el pimentón dulce de la Vera suavemente hasta homogeneizar el color caoba.
  6. Verter el vinagre poco a poco mientras se remueve. Finalmente, añadir el aceite de oliva en un hilo constante, emulsionando con el mortero hasta lograr una textura densa y cremosa.