Ingredientes:

  • 1.2 kg de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de cebollas medianas, picadas muy finas
  • 500 g de pimientos rojos tipo morrón, cortados en tiras uniformes
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 100 g de jamón serrano en dados
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimienta los 1.2 kg de pollo por ambos lados. Nota: Hazlo justo antes de cocinar para que la sal no extraiga la humedad.
  2. Calienta los 60 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio alto.
  3. Dora el pollo por tandas hasta que la piel esté crujiente y de un tono ámbar oscuro. Retira y reserva.
  4. En el mismo aceite, añade la cebolla y los pimientos rojos. Cocina 15 minutos hasta que estén muy tiernos y brillantes.
  5. Incorpora los ajos laminados y los 100 g de jamón serrano. Saltea 2 minutos hasta que el jamón suelte su grasa.
  6. Agrega la cucharadita de pimentón, remueve rápido y vierte inmediatamente los 200 g de tomate triturado. Nota: El tomate evita que el pimentón se queme y amargue.
  7. Vierte los 120 ml de vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol durante 3 minutos.
  8. Introduce el pollo reservado, la hoja de laurel y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.
  9. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta antes de servir.