Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo (previamente congelado)
  • 1 cebolla blanca pelada
  • 2 hojas de laurel seco
  • 4 patatas grandes de variedad harinosa (aprox. 800g)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce y picante)
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • Agua mineral suficiente para cubrir el pulpo

Instrucciones:

  1. Asegúrate de que el pulpo esté completamente descongelado en la nevera desde el día anterior. Lávalo con agua fría para eliminar impurezas en las ventosas y escurre bien.
  2. Pon a hervir agua en una olla grande con la cebolla y el laurel. Cuando alcance un hervor vigoroso, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces consecutivas (5 segundos cada vez) para asustarlo y fijar la piel.
  3. Introduce el pulpo definitivamente en la olla. En olla a presión, cocina durante 8-10 minutos desde que suba la válvula. En olla tradicional, cocina 25-30 minutos hasta que esté tierno.
  4. Retira el pulpo y, en la misma agua de cocción, cuece las patatas cortadas en trozos grandes (cascándolas con el cuchillo) durante 15 minutos.
  5. Corta el pulpo con tijeras en trozos de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Sirve sobre una cama de patatas en un plato de madera, aliña con abundante aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y sal en escamas.