Ingredientes:

  • 500g de queso fresco tipo Burgos (bien escurrido)
  • 250g de azúcar blanca
  • 100g de mantequilla de alta calidad
  • 150g de harina de trigo todo uso
  • 3 huevos grandes (L)
  • 1 limón (solo la ralladura)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
  2. Aplasta los 500g de queso fresco con un tenedor hasta que no queden trozos grandes.
  3. Bate los 100g de mantequilla pomada con los 250g de azúcar hasta obtener una pasta blanquecina.
  4. Incorpora los 3 huevos uno a uno, integrando bien antes de añadir el siguiente.
  5. Agrega la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal. Notarás cómo el aroma se intensifica de inmediato.
  6. Incorpora el queso triturado a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  7. Añade los 150g de harina poco a poco. Bate suavemente hasta que desaparezcan los rastros blancos.
  8. Extiende la masa de forma uniforme; debe quedar una capa de unos 3 cm de grosor.
  9. Cocina durante 60 minutos hasta que la superficie esté de un color caoba intenso y un palillo salga limpio.
  10. Deja enfriar completamente en el molde antes de intentar cortarla.