Ingredientes:

  • 1 Litro de leche entera
  • 6 Yemas de huevo de corral
  • 60 g de azúcar moreno
  • 70 g de Almidón de maíz (Maizena)
  • 1 Piel de limón
  • 1 Piel de naranja
  • 1 Rama de canela de Ceylán
  • 300 g de Galletas tipo María hojaldradas
  • 200 ml de Leche fría para remojar
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 200 g de Chocolate negro (70% cacao)
  • 150 ml de Nata para montar (35% materia grasa)
  • 30 g de Mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche: Calentar 1 litro de leche con las pieles de cítricos y la canela. Retirar del fuego antes de hervir, tapar y dejar reposar 15 minutos. Colar después.
  2. Preparar la base de la crema: En un bol, batir las 6 yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
  3. Espesar la crema: Verter la leche infusionada sobre la mezcla de yemas. Cocinar a fuego lento en un cazo de fondo grueso, removiendo constantemente con varillas hasta que la matriz de almidón gelifique y la crema espese.
  4. Montaje de capas: Remojar brevemente las galletas en los 200ml de leche fría con vainilla. Disponer una capa de galletas en la base del molde, seguida de una capa de crema. Repetir hasta terminar la crema.
  5. Elaborar la ganache: Calentar la nata hasta el punto de ebullición. Verter sobre el chocolate troceado y la mantequilla. Emulsionar con varillas hasta obtener una textura brillante y lisa.
  6. Finalización: Verter la ganache sobre la última capa de galletas. Alisar la superficie y refrigerar un mínimo de 6 horas para asegurar la estabilidad estructural antes de desmoldar.