Ingredientes:

  • 400 g de bizcochos de soletilla (Savoiardi)
  • 350 ml de café espresso fuerte a temperatura ambiente
  • 50 ml de licor Amaretto o vino Marsala
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 500 g de queso mascarpone frío
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 80 g de azúcar de caña fino o eritritol
  • 1 cdta de extracto de vainilla pura
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Preparar el Sabayón: En un bol al baño maría, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una textura de color pálido y consistencia de cinta para pasteurizar las yemas.
  2. Integrar el Mascarpone: Ablandar el queso mascarpone e incorporarlo gradualmente a la mezcla de yemas fría mediante movimientos envolventes con una espátula.
  3. Preparar el baño de café: Mezclar el café espresso con el licor Amaretto en un recipiente poco profundo.
  4. Montaje de capas: Sumergir los bizcochos rápidamente (1 segundo por lado) y colocar una primera capa en la base de la fuente. Cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y espolvorear cacao.
  5. Segunda capa y reposo: Repetir el proceso con otra capa de bizcochos y el resto de la crema. Refrigerar durante al menos 3 horas para la técnica de enfriamiento rápido antes de servir.