Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo de fuerza media
  • 250 ml de agua tibia a 40°C
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal fina
  • 100 g de fécula de maíz para estirar
  • 150 g de mantequilla clarificada para pincelar

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Crear un hueco en el centro e incorporar el agua tibia, el aceite y el vinagre.
  2. Amasar manualmente durante 10 minutos hasta obtener una consistencia lisa, elástica y que no se pegue a las manos.
  3. Dividir la masa en 10 bolas of equal weight (unos 80 gramos cada una).
  4. Colocar las bolas en una bandeja, cubrirlas con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas para relajar el gluten.
  5. Espolvorear la superficie de trabajo generosamente con fécula de maíz y estirar cada bola con un rodillo delgado hasta que la masa sea lo suficientemente fina como para ver a través de ella.
  6. Pincelar cada lámina con mantequilla clarificada antes de apilarlas o utilizarlas en la preparación final.