Ingredientes:

  • 1 (1.5-2 kg) redondo de ternera, atado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de harina (opcional)
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y finamente picadas
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 (750 ml) botella de vino tinto seco (Rioja o similar)
  • 1 (400g) lata de tomate triturado
  • 1 (400g) lata de salsa de tomate
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
  • 1/4 taza de aceite de oliva (opcional para marinar)
  • 2 dientes de ajo, picados (opcional para marinar)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (opcional para marinar)
  • 1 cucharadita de tomillo seco (opcional para marinar)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional para marinar)
  • Sal y pimienta al gusto (opcional para marinar)

Instrucciones:

  1. (Opcional) Marinar la carne: Combinar los ingredientes de la marinada. Frotar por todo el redondo de ternera. Refrigerar por al menos 1 hora, o hasta toda la noche.
  2. Sellar la carne: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar la carne con sal y pimienta. Enharinar ligeramente (opcional). Sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retirar la carne de la olla y reservar.
  3. Sofreír las verduras: Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocinar hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  4. Desglasar con vino: Verter el vino tinto y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Reducir el vino a la mitad.
  5. Agregar los ingredientes restantes de la salsa: Incorporar los tomates triturados, la salsa de tomate, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el orégano, las hojas de laurel y el caldo de carne. Llevar a ebullición.
  6. Guisar la carne: Regresar la carne a la olla. Asegurarse de que esté sumergida en la salsa. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la temperatura interna alcance 63°C (término medio) o 71°C (bien cocido).
  7. Reposar y cortar: Retirar la carne de la olla y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de cortar a contrapelo.
  8. Terminar la salsa: Mientras la carne reposa, quitar el exceso de grasa de la superficie de la salsa. Si la salsa está demasiado líquida, cocinar a fuego lento sin tapar para reducirla a la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  9. Servir: Cortar el redondo de ternera y servir con la salsa española. Decorar con perejil fresco.