Ingredientes:

  • 400 g de calabacín
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 30 g de cebolla blanca
  • 4 huevos medianes
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar el calabacín y cortarlo en dados uniformes de 1 cm para asegurar una cocción homogénea.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y, una vez transparente, incorporar el calabacín.
  3. Saltear el calabacín durante 8-10 minutos sin remover constantemente para permitir que los azúcares se caramelicen y el agua se evapore hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  4. Bajar el fuego al mínimo y verter los huevos batidos previamente con la pimienta y la sal.
  5. Remover suavemente en círculos con una espátula e integrar los ingredientes. Retirar la sartén del fuego mientras el huevo esté ligeramente líquido para que el calor residual complete la cocción y mantenga la cremosidad.