Ingredientes:

  • 500 g de calabaza pelada y troceada en cubos pequeños
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 60 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 g de ajo picado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1.2 L de caldo de verduras caliente
  • 60 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 80 g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Saltear los cubos de calabaza en la cazuela con aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  2. Retirar la mitad de la calabaza y reservarla para dar textura al final.
  3. Triturar la otra mitad de la calabaza con un chorrito de caldo hasta obtener un puré sedoso e incorporarlo nuevamente a la cazuela.
  4. Añadir la cebolla y el ajo al puré de calabaza y pochar hasta que la cebolla esté translúcida.
  5. Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos hasta que el grano se vea brillante y los bordes ligeramente transparentes (tostatura).
  6. Verter el vino blanco y remover constantemente hasta que el alcohol se evapore.
  7. Añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
  8. A los 15 minutos de cocción, reincorporar los cubos de calabaza reservados.
  9. Cuando el arroz esté al dente, retirar la cazuela del fuego.
  10. Realizar el mantecado: agregar la mantequilla fría y el queso parmesano, removiendo enérgicamente para crear una emulsión brillante. Reposar 2 minutos antes de servir.