Ingredientes:
- 1 taza (200g) de arroz para sushi (arroz de grano corto japonés)
- 1 ¼ tazas (300ml) de agua fría
- ¼ taza (60ml) de vinagre de arroz
- 2 cucharadas (30g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita (5g) de sal
- 2 pepinos medianos, preferiblemente pepinos japoneses (más delgados y con menos semillas)
- 1 cucharadita (5ml) de sal fina
- 2 hojas de alga nori
- Semillas de sésamo tostadas, para espolvorear (opcional)
Instrucciones:
- Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Cocinar el arroz con agua en una olla o arrocera siguiendo las instrucciones del fabricante. Debe quedar tierno y pegajoso.
- Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño hasta que se disuelvan. Dejar enfriar ligeramente.
- Extender el arroz cocido en el hangiri o cuenco. Rociar con la mezcla de vinagre de sushi y remover suavemente con la espátula cortando el arroz para no aplastarlo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Lavar y cortar los pepinos en julianas finas. Sazonar con sal y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de agua. Escurrir y secar con papel de cocina.
- Colocar una hoja de alga nori sobre la esterilla de bambú. Extender una capa fina y uniforme de arroz de sushi sobre el alga, dejando un borde superior libre de aproximadamente 2 cm.
- Colocar las julianas de pepino sobre el arroz, cerca del borde inferior.
- Levantar el borde inferior de la esterilla y enrollar firmemente el sushi, presionando suavemente para compactarlo. Humedecer el borde superior del alga con agua para sellar el rollo.
- Con un cuchillo afilado y humedecido, cortar el rollo de sushi en 6-8 porciones iguales. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas (opcional).