Ingredientes:

  • 4 calabacitas italianas medianas (aproximadamente 500g), ralladas y exprimidas
  • 4 huevos grandes
  • ½ taza de queso rallado (Oaxaca, Manchego o Asadero) (50g)
  • ¼ taza de pan molido (30g)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (5 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • ½ cebolla blanca, picada finamente (50g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente (5 ml)
  • 1 pimiento poblano, asado, pelado, desvenado y cortado en rajas (150g)
  • 1 taza de granos de elote (frescos o congelados) (150g)
  • ½ taza de queso crema (tipo Philadelphia) (125g), suavizado
  • ½ taza de queso rallado (Oaxaca, Manchego o Asadero) (50g), extra para la superficie
  • ¼ taza de cilantro fresco, picado (15g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata (411g) de tomates triturados
  • ½ cebolla blanca, picada finamente (50g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente (5 ml)
  • 1 chile chipotle adobado, picado (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar la charola para hornear con papel para hornear.
  2. Rallar la calabacita, exprimir el exceso de agua y combinar con los ingredientes del pan de calabacita.
  3. Extender la mezcla uniformemente en la charola preparada y hornear hasta que esté dorado y firme. Dejar enfriar un poco.
  4. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el pimiento poblano y el elote. Cocinar hasta que estén suaves. Mezclar con el queso crema, queso rallado y cilantro. Sazonar.
  5. Extender el relleno sobre el pan de calabacita enfriado. Enrollar con cuidado, ayudándose del papel para hornear.
  6. Colocar el rollo sobre la misma charola y cubrir con queso rallado extra. Hornear hasta que el queso esté derretido y dorado.
  7. Sofreír cebolla y ajo, añadir tomates triturados y chipotle (si se usa). Sazonar y cocinar a fuego lento.
  8. Cortar el rollo en rebanadas y servir caliente, con o sin salsa. ¡Disfrute de este Rollo de calabacitas a la Mexicana!