Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 90 g de azúcar de coco
  • 70 g de harina de espelta
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 2 g de sal fina
  • 200 g de fresas frescas, laminadas
  • 150 g de queso mascarpone
  • 100 g de yogur griego sin azúcar
  • 30 ml de miel de acacia
  • 2 g de ralladura de limón
  • 50 g de fresas enteras pequeñas
  • 5 g de azúcar glass
  • Hojas de menta fresca

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja rectangular de 30x20 cm con papel vegetal.
  2. Batir los huevos con el azúcar de coco durante 5-8 minutos hasta que la mezcla esté pálida, haya triplicado su volumen y tenga consistencia de cinta.
  3. Incorporar la harina de espelta y la sal tamizadas mediante movimientos envolventes con una espátula para mantener el aire.
  4. Verter la masa en la bandeja, extender uniformemente y hornear durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
  5. Retirar del horno y, mientras el bizcocho esté tibio, enrollarlo suavemente con el papel vegetal para darle flexibilidad.
  6. Preparar el relleno mezclando el queso mascarpone, el yogur griego, la miel y la ralladura de limón hasta obtener una crema homogénea.
  7. Desenrollar el bizcocho frío, extender la crema ligera y distribuir las fresas laminadas sobre la superficie.
  8. Enrollar firmemente el bizcocho, decorar con fresas enteras, azúcar glass y hojas de menta.