Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo todo uso
  • 120 ml de leche entera tibia
  • 10 g de levadura seca activa
  • 100 g de azúcar granulada
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de azahar
  • 1 cucharadita de anís molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 40 g de maicena
  • 1 cucharadita de extracto de azahar
  • 25g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo batido
  • Azúcar glass
  • Azúcar de color (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar. Dejar reposar hasta que esté espumosa (aprox. 5-10 minutos).
  2. En un tazón grande, combinar la harina, el azúcar restante, la sal, el anís, las ralladuras de naranja y limón. Agregar la mezcla de levadura activada, los huevos y el extracto de azahar.
  3. Amasar a mano o con la batidora hasta obtener una masa suave y elástica (aprox. 8-10 minutos). Incorporar la mantequilla poco a poco mientras se amasa.
  4. Colocar la masa en un tazón engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1.5 - 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Mientras la masa leva, preparar la crema pastelera de azahar. Calentar la leche. Aparte mezclar yemas, azúcar y maicena. Temperar la mezcla de yemas con la leche caliente. Regresar la mezcla a la olla y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego, agregar extracto de azahar y mantequilla. Enfriar cubriendo con plástico de cocina tocando la superficie.
  6. Desgasificar la masa. Extenderla sobre una superficie enharinada formando un rectángulo grande.
  7. Untar la crema pastelera de azahar de manera uniforme sobre la masa extendida, dejando un borde libre alrededor. Enrollar la masa apretadamente.
  8. Cortar el rollo en 12 porciones iguales.
  9. Colocar los rollos en el molde para hornear preparado, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubrir y dejar levar durante 30-45 minutos.
  10. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Barnizar los rollos con huevo batido. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que estén dorados.
  11. Dejar enfriar los rollos sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glass y azúcar de color (opcional).