Ingredientes:

  • Harina de trigo todo uso: 500 g (3 3/4 tazas)
  • Levadura seca activa: 7 g (2 1/4 cucharaditas)
  • Azúcar granulada: 100 g (1/2 taza)
  • Sal: 5 g (1 cucharadita)
  • Huevo grande: 2 piezas
  • Yemas de huevo grandes: 2 piezas
  • Leche entera tibia: 150 ml (2/3 taza)
  • Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente: 100 g (1/2 taza)
  • Ralladura de naranja: 1 cucharadita
  • Extracto de vainilla: 1 cucharadita
  • Leche entera: 500 ml (2 tazas)
  • Yemas de huevo grandes: 6 piezas
  • Azúcar granulada: 120 g (1/2 taza + 2 cucharadas)
  • Maicena (fécula de maíz): 40 g (1/3 taza)
  • Extracto de vainilla: 2 cucharaditas
  • Mantequilla sin sal: 30 g (2 cucharadas)
  • Azúcar granulada: 200 g (1 taza)
  • Crema para batir (heavy cream): 120 ml (1/2 taza)
  • Mantequilla sin sal: 60 g (1/4 taza)
  • Sal de mar en hojuelas: al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • Huevo batido: 1 pieza
  • Azúcar glass: para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Activa la levadura con un poco de leche tibia y azúcar. En un tazón grande, combina harina, azúcar y sal. Agrega huevos, yemas, levadura activada, leche, ralladura y vainilla. Amasa hasta obtener una masa suave. Incorpora la mantequilla. Forma una bola, cubre y deja reposar por 2 horas.
  2. En una olla mediana, calienta la leche. En un tazón aparte, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar. Regresa la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor de globo, hasta que la crema espese y burbujee. Retira del fuego, agrega el extracto de vainilla y la mantequilla. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita. Vierte la crema en un tazón, cubre con papel film y refrigera hasta que esté completamente fría.
  3. En una olla mediana, cocina el azúcar a fuego medio, sin revolver, hasta que se derrita y forme un caramelo de color ámbar dorado. Retira del fuego y agrega la crema caliente (con cuidado, ya que salpicará). Agrega la mantequilla y la sal de mar. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén integrados y el caramelo esté suave. Deja enfriar un poco antes de usar.
  4. Desgasifica la masa. Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Unta la crema pastelera fría sobre la masa. Enrolla la masa firmemente. Une los extremos, formando una rosca. Coloca en un molde y deja reposar durante 30 minutos.
  5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Barniza la rosca con huevo batido. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada.
  6. Deja enfriar la rosca sobre una rejilla. Vierte el caramelo salado sobre la rosca. Espolvorea con azúcar glass (opcional).