Ingredientes:

  • 15 g levadura fresca
  • 100 ml leche tibia
  • 1 cucharadita azúcar (para levadura)
  • 100g harina de fuerza (para prefermento)
  • 500g harina de fuerza (total)
  • 100g azúcar (resto)
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 50 ml agua de azahar
  • 3 huevos grandes (batidos)
  • 150g mantequilla blanda (punto pomada)
  • Huevo batido (para barnizar)
  • Frutas confitadas (para decorar)
  • Azúcar humedecido (para decorar)
  • Almendras laminadas (para decorar)

Instrucciones:

  1. Despertar la Levadura (15 min): En un bol, mezcla la levadura fresca con la leche tibia y la cucharadita de azúcar. Verás que en unos 10-15 minutos forma una capa espumosa en la superficie. ¡Está viva y lista para trabajar!
  2. Masa de Arranque: Añade los 100g de harina de fuerza a esta mezcla. Remueve. Tapa y déjala reposar unos 30 minutos mientras preparas el resto. Debe verse activa y esponjosa.
  3. Integración: En la amasadora (o en tu mesa de trabajo), mezcla el resto de la harina (400g restantes), sal, azúcar (resto), ralladuras, agua de azahar, huevos batidos y todo el prefermento. Amasa a velocidad baja hasta que parezca una masa desordenada (unos 5 minutos).
  4. Desarrollo del Gluten: Sube la velocidad y amasa durante 10 minutos más. La masa debe ser pegajosa.
  5. El Secreto de la Mantequilla: Baja la velocidad. Empieza a añadir la mantequilla blanda (punto pomada) de un trozo en trozo. No añadas más hasta que la anterior esté totalmente incorporada. Este proceso puede tardar 10-15 minutos más.
  6. Punto de Velo: Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y puedas estirar un trozo pequeño hasta que sea translúcido sin que se rompa (la prueba de la ventana). Tendrás una masa suave y elástica.
  7. Primer Reposo: Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela bien. Deja reposar en un lugar cálido (28°C es la temperatura ideal) hasta que haya duplicado su tamaño (1.5 a 2 horas).
  8. Desgasificado y Formado: Desgasifica suavemente. Inserta la figurita y el haba por debajo de la masa, sellando bien. Haz un agujero en el centro con los dedos y ve ensanchándolo hasta formar el anillo. Colócalo sobre papel de horno.
  9. Segundo Reposo (60-75 min): Cubre el roscón holgadamente. Este segundo levado debe durar entre 60 a 75 minutos, hasta que la masa se vea hinchada y aireada.
  10. Barnizado y Topping: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Barniza la superficie muy suavemente con huevo batido. Coloca las frutas confitadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas.
  11. Horneado (25-30 min): Hornea durante 25 a 30 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio. Debe salir de un color dorado intenso y sonar hueco al golpearlo.
  12. Enfriado: Transfiere inmediatamente a una rejilla para que se enfríe completamente antes de rellenar o servir.