Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón fresco (aprox. 150g cada uno), sin piel ni espinas
  • 2 naranjas medianas (una para zumo, otra para rodajas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
  • 1 cucharadita de miel (5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharadita de eneldo fresco picado (opcional)
  • 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos
  • 1 tomate mediano, cortado en cubos
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1/4 cebolla morada, finamente picada
  • 50g de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 50g de queso feta, desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el Salmón: Secar los filetes de salmón con papel de cocina. Salpimentar al gusto.
  2. Hacer la Salsa: En un bol pequeño, mezclar el zumo de una naranja, el ajo picado, la miel, el eneldo (si se usa), sal y pimienta.
  3. Cocinar el Salmón: Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si la tuviera). Cocinar durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos a su gusto.
  4. Glasear el Salmón: Verter la salsa de naranja sobre el salmón durante los últimos 2 minutos de cocción. Dejar que la salsa espese ligeramente y glasee el salmón.
  5. Preparar la Ensalada: En un bol grande, combinar el pepino, el tomate, el pimiento rojo, la cebolla morada, las aceitunas Kalamata y el queso feta.
  6. Aliñar la Ensalada: En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y mezclar suavemente.
  7. Servir: Servir el salmón glaseado con rodajas de naranja y acompañado de la ensalada mediterránea.