Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón (aprox. 170g cada uno), sin piel ni espinas
  • 2 cucharadas de zumo de naranja fresco (30 ml)
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio (15 ml)
  • 1 cucharadita de miel (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo (1.25 ml)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de quinoa sin cocer (180g)
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (475 ml)
  • 250g de espárragos frescos, con los extremos duros recortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. En un bol pequeño, combinar el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, el jengibre y el ajo en polvo. Verter sobre los filetes de salmón en la bandeja de hornear. Marinar durante 5 minutos.
  3. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  4. En una cacerola, llevar a ebullición el caldo de verduras. Añadir la quinoa, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
  5. Mientras el salmón se hornea y la quinoa se cocina, mezclar los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en la misma bandeja del horno durante los últimos 8-10 minutos de cocción del salmón, hasta que estén tiernos pero crujientes.
  6. Servir el salmón sobre una cama de quinoa, acompañado de los espárragos asados.