Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón fresco (150-175g c/u)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (5 ml)
  • La ralladura de 1 mandarina mediana
  • El zumo de 2 mandarinas medianas (aprox. 1/2 taza, 120 ml)
  • 1 cucharada de miel (15 ml)
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio (15 ml)
  • 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz) disuelta en 2 cucharadas de agua fría (5 ml maicena, 30 ml agua)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y en cubitos (30 g)
  • 150g de rúcula fresca, lavada y seca
  • 1 mandarina, pelada y segmentada
  • 1/4 taza de nueces o almendras laminadas, tostadas (30 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico o vinagre de Jerez (15 ml)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de salmón con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cocinar el salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Dar la vuelta y cocinar 2-3 minutos más, o hasta que esté hecho por dentro (o hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos). Vigilar la cocción para que no se seque. Reservar caliente.
  3. En la misma sartén (después de retirar el salmón), añadir el ajo y el jengibre. Cocinar durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
  4. Verter el zumo y la ralladura de mandarina, la miel y la salsa de soja. Llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  5. Añadir la maicena disuelta en agua. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  6. Retirar del fuego y agregar los cubitos de mantequilla fría, uno a la vez, removiendo hasta que se derritan y la salsa quede brillante y sedosa.
  7. En un bowl, combinar la rúcula, los segmentos de mandarina y las nueces tostadas.
  8. Aliñar con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
  9. Servir el salmón inmediatamente, bañado en la salsa de mandarina, acompañado de la ensalada de rúcula.