Ingredientes:
- 250g de lomo de salmón fresco (previamente congelado para garantizar seguridad alimentaria)
- 1 aguacate grande maduro
- 1 cebolleta pequeña (parte blanca) picada en brunoise
- 50g de tomate concassé (pelado, sin semillas y en cubitos)
- 1 cucharadita de alcaparras picadas finamente
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon o antigua
- 1/2 lima (solo el zumo recién exprimido)
- 10ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Limpia el salmón de piel y espinas con unas pinzas. Nota: Asegúrate de que no quede ninguna parte grisácea (grasa parda), ya que su sabor es demasiado intenso.
- Corta el salmón en tiras longitudinales y luego en cubos de 5mm. Busca uniformidad para que la textura sea consistente.
- Coloca el pescado en un bol frío y añade la cebolleta, las alcaparras y el tomate concassé.
- Incorpora la salsa de soja, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva virgen extra. Nota: La mostaza ayudará a ligar todos los componentes líquidos en una salsa sedosa.
- Añade la pimienta negra recién molida al gusto. No añadas sal todavía porque la soja ya aporta sodio.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la carne con una cuchara.
- Trocea el aguacate en cubos ligeramente más grandes que el salmón (8mm) para que resalte visualmente.
- Rocía el aguacate con el zumo de lima inmediatamente. Observa cómo el verde se mantiene brillante.
- Mezcla el aguacate con el salmón usando movimientos envolventes y delicados para no romper el fruto.
- Coloca el aro en el centro del plato, rellena presionando ligeramente y retira con suavidad.