Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón (170 g cada uno)
  • 10 g de pimienta negra en grano (recién machacada)
  • 5 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo machacado
  • 15 ml de zumo de limón natural

Instrucciones:

  1. Secar meticulosamente los lomos de salmón con papel absorbente para asegurar que se forme una costra crujiente.
  2. Sazonar los lomos con sal y presionar generosamente la pimienta negra machacada sobre la parte superior y los laterales hasta formar una capa compacta.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén hasta que brille. Colocar el salmón con la piel hacia abajo y cocinar durante 4-5 minutos sin moverlo.
  4. Voltear los lomos y cocinar la parte de la costra de pimienta durante 2-3 minutos más.
  5. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén en el último minuto. Bañar el salmón con la mantequilla espumosa mediante una cuchara y finalizar con un chorrito de zumo de limón.