Ingredientes:

  • 60 g de mayonesa ligera
  • 30 g de ketchup natural
  • 15 g de mostaza Dijon
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de pimentón dulce
  • 1 g de ajo en polvo
  • 1 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Verter la mayonesa, el ketchup y la mostaza en un bol mediano. Nota: Usa un bol frío para mantener la estabilidad de la grasa
  2. Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener un color uniforme anaranjado pálido.
  3. Añadir el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta sobre la mezcla.
  4. Batir enérgicamente durante 30 segundos hasta que las especias estén completamente hidratadas y no veas puntos secos.
  5. Incorporar el vinagre de manzana gota a gota. Nota: No lo viertas todo de golpe para no cortar la emulsión
  6. Continuar mezclando mientras añades el vinagre hasta lograr un brillo satinado y consistencia cremosa.
  7. Dejar reposar la mezcla 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
  8. Realizar el control de color: debe verse como un melocotón suave, no naranja intenso.