Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo grandes laminados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • 200 ml de caldo de pescado o fumet
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 manojo generoso de perejil fresco picado
  • 4 lomos de merluza o bacalao (aprox. 180g por unidad)
  • 1 pizca de sal al gusto

Instrucciones:

  1. Laminar el ajo. Corta los 3 dientes de ajo grandes en láminas finas y uniformes.
  2. Infusionar el aceite. Calienta los 60 ml de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio bajo y añade el ajo hasta que veas un burbujeo suave y aroma intenso.
  3. Tostar la harina. Espolvorea la cucharada rasa de harina sobre el aceite. Cocina un minuto para quitar el sabor a crudo sin que tome color oscuro.
  4. Desglasar con vino. Vierte los 100 ml de vino blanco seco. Remueve hasta que el alcohol se evapore y huela a fruta.
  5. Incorporar el fumet. Añade los 200 ml de caldo de pescado poco a poco, como si hicieras una bechamel ligera, agitando la cazuela.
  6. Sazonar el pescado. Pon una pizca de sal a los 4 lomos de merluza o bacalao por ambos lados.
  7. Cocinar el pescado. Introduce el pescado en la salsa con la piel hacia arriba. Cocina 3 minutos hasta que la carne empiece a tornarse opaca.
  8. El toque verde. Esparce el manojo generoso de perejil picado por toda la superficie.
  9. Voltear y emulsionar. Da la vuelta al pescado con cuidado y cocina otros 3 o 4 minutos mientras haces movimientos circulares con la cazuela.
  10. Reposo final. Apaga el fuego y deja asentar un minuto hasta que la salsa espese por completo.