Ingredientes:

  • 454g de tomatillos, sin cáscara y lavados
  • 2-3 chiles serranos (o jalapeños), sin tallo
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada en trozos
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 15g de cilantro fresco, picado en trozos
  • 60ml de agua
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Precalentar el asador. Colocar los tomatillos, serranos (o jalapeños), cebolla y ajo en una bandeja para hornear. Asar hasta que los tomatillos estén blandos y ligeramente chamuscados, unos 10-15 minutos, volteando a la mitad. Vigilar para que no se quemen.
  2. Dejar enfriar ligeramente durante unos 5 minutos. Esto evita que la licuadora explote por el calor.
  3. Transferir las verduras asadas, el cilantro, el agua, el jugo de lima y la sal a una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta obtener una consistencia suave, agregando más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  4. Probar y ajustar la sal y el jugo de lima según sea necesario. Recordar que los sabores se mezclarán e intensificarán a medida que la salsa repose.
  5. Opcional: Para un sabor ligeramente más suave y cohesivo, transferir la salsa a una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
  6. Transferir la salsa a un frasco o recipiente y refrigerar durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.