Ingredientes:

  • 400 g de berenjena
  • 400 g de calabacín
  • 100 g de cebolla blanca
  • 15 g de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco
  • 5 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Colocar los cubos de berenjena en un colador y espolvorear con 5 g de sal. Dejar reposar 15 minutos para eliminar el amargor y la humedad.
  2. Enjuagar la berenjena rápidamente bajo el grifo y secar con papel absorbente hasta que estén completamente secas.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto hasta que empiece a ondular.
  4. Añadir la cebolla picada en brunoise y saltear durante 3 minutos hasta que esté traslúcida.
  5. Incorporar los cubos de berenjena y cocinar sin mover excesivamente durante 4 minutos para lograr un color caoba.
  6. Agregar el calabacín en medias lunas y el ajo laminado. Subir el fuego y saltear entre 5 y 7 minutos más, moviendo ocasionalmente hasta que los bordes estén dorados.
  7. Apagar el fuego, añadir la pimienta negra y ajustar la sal restante.
  8. Espolvorear el perejil fresco picado y añadir el zumo de limón para resaltar los sabores.