Ingredientes:

  • 5 lbs (680g) Pechugas de Pollo, cortadas en tiras finas
  • 2 Cucharadas (30 ml) Salsa de Soya (para marinar)
  • 1 Cucharadita (5 ml) Vinagre de Arroz (o Jerez seco)
  • 1 Cucharadita (5g) Maicena (Fécula de Maíz)
  • 1/2 Cucharadita Jengibre Fresco rallado
  • Pimienta Negra recién molida, al gusto
  • 2 Cucharadas (30 ml) Aceite Vegetal (o de Girasol)
  • 1 mediano Pimiento Rojo, cortado en tiras
  • 1 Taza (150g) Brócoli (floretes pequeños)
  • 1 grande Zanahoria, cortada en juliana delgada
  • 1/2 unidad Cebolla Morada, cortada en gajos
  • 2 Tallos Cebolleta (cebollín/verdeo), parte blanca y verde separada
  • 1/2 Taza (120 ml) Caldo de Pollo (bajo en sodio)
  • 3 Cucharadas (45 ml) Salsa de Soya (para la salsa)
  • 2 Cucharadas (30 ml) Miel de Abeja o Azúcar Moreno
  • 1 Cucharada (15 ml) Salsa de Ostras (Opcional)
  • 2 Dientes grandes Ajo, picado finamente
  • 1 Cucharadita Semillas de Sésamo Tostadas, para decorar

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: En un tazón, combine las tiras de pollo con 2 Cucharadas de Salsa de Soya, Vinagre de Arroz, Maicena, Jengibre rallado y Pimienta Negra. Mezcle bien y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
  2. Preparar la Salsa Brillante: En un tazón aparte, bata vigorosamente el Caldo de Pollo, las 3 Cucharadas de Salsa de Soya, la Miel, la Salsa de Ostras (si usa) y el Ajo picado. Reserve.
  3. Calentar el Wok: Coloque un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añada la mitad del Aceite Vegetal.
  4. Sellar el Pollo: Agregue el pollo marinado en una sola capa (si es mucho, hágalo en tandas) y saltee vigorosamente hasta que esté dorado y cocido por fuera (unos 3-4 minutos). Retire el pollo del wok y resérvelo.
  5. Saltear Vegetales Duros: Añada el resto del aceite al wok. Incorpore las zanahorias y el brócoli. Saltee por 2 minutos hasta que estén empezando a ablandarse, manteniendo su textura crujiente ('al dente').
  6. Añadir Vegetales Blandos: Agregue la cebolla morada y la parte blanca de la cebolleta. Saltee por 1 minuto más.
  7. Reincorporar y Salsear: Vuelva a introducir el pollo sellado en el wok con los vegetales. Remueva bien.
  8. Espesar la Salsa: Vuelva a batir la salsa preparada (ya que la Maicena puede haberse asentado) y viértala rápidamente sobre el contenido del wok. Cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la salsa burbujee, se espese y cubra uniformemente el pollo y los vegetales.
  9. Finalizar y Servir: Retire el wok del fuego. Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas y la parte verde picada de la cebolleta. Sirva inmediatamente, preferiblemente sobre arroz jazmín.