Ingredientes:

  • 500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 60g de apio finamente picado
  • 40g de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 120ml de mayonesa
  • 60ml de yogur griego natural sin azúcar
  • 10ml de mostaza Dijon
  • 5ml de jugo de limón recién exprimido
  • 8 rebanadas de pan de masa madre
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 40g de hojas de lechuga romana o espinacas baby
  • 1g de sal marina
  • 1g de pimienta negra
  • 1g de pimentón ahumado

Instrucciones:

  1. Preparar el pollo. Asegúrate de que los 500g de pechuga estén bien deshebrados. Si lo haces a mano, obtendrás texturas más irregulares que retienen mejor la salsa.
  2. Crear la base cremosa. En el bol grande, combina los 120ml de mayonesa, 60ml de yogur griego, 10ml de mostaza Dijon y los 5ml de jugo de limón.
  3. Sazonar la emulsión. Añade el gramo de sal, el gramo de pimienta y el gramo de pimentón ahumado. Mezcla hasta que el color sea uniforme y rosáceo.
  4. Incorporar vegetales. Agrega los 60g de apio y los 40g de cebolla morada a la crema. Nota: Mezclar esto antes que el pollo asegura que los vegetales queden bien cubiertos.
  5. Unir con la proteína. Vierte el pollo deshebrado y las 2 cucharadas de cebollino sobre la mezcla. Revuelve con movimientos envolventes.
  6. Preparar el pan. Unta los 30g de mantequilla en una cara de cada una de las 8 rebanadas de masa madre.
  7. Tostar con precisión. Calienta la sartén a fuego medio y tuesta el pan por el lado de la mantequilla durante 3 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo.
  8. Capa protectora. Coloca los 40g de lechuga o espinacas sobre la cara no tostada del pan de base. Nota: Esto evita que el pan se humedezca.
  9. Repartir el relleno. Divide la mezcla de pollo equitativamente entre los 4 sándwiches. Presiona ligeramente con la cuchara.
  10. Cerrar y servir. Coloca la tapa de pan tostado y corta en diagonal. Servir inmediatamente mientras el pan aún emite calor y el relleno sigue frío.