Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g aprox)
  • 1/2 pimiento verde, finamente picado (75g aprox)
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (75g aprox)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g de tomate triturado enlatado
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera)
  • Una pizca de hebras de azafrán, ligeramente tostadas (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 700g de sepia, limpia y cortada en trozos
  • 425g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 480 ml de caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreír hasta que estén blandos y transparentes (unos 5-7 minutos).
  2. Añadir el tomate triturado, el vino blanco, el pimentón, el azafrán (si se utiliza) y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
  3. Añadir la sepia a la olla y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a cambiar de color.
  4. Añadir los garbanzos escurridos y el caldo de pescado (o caldo de verduras) a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la sepia esté tierna. Comprobar la sazón y ajustar si es necesario.
  5. Retirar la hoja de laurel. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.