Ingredientes:

  • 450 g de Setas (Ostra, Portobello o Mixtas), limpias y troceadas
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 150 g de Cebolla Blanca, finamente picada
  • 3 dientes de Ajo, picados o machacados
  • 600 g de Tomates Roma (Jitomates), picados finamente
  • 1-2 unidades de Chile Güero (o Serrano), desvenado y picado fino
  • 75 g de Aceitunas Verdes Rellenas, rebanadas
  • 30 ml de Alcaparras, enjuagadas ligeramente
  • 1 cucharadita de Orégano Seco Mexicano
  • 1 unidad de Hoja de Laurel
  • 240 ml de Caldo de Verduras (o agua), caliente
  • 150 g de Nopales, cocidos, escurridos y picados (Opcional)
  • 15 g de Perejil Fresco, picado, para terminar

Instrucciones:

  1. Sazonar las setas limpias con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Saltear las setas en tandas hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse ligeramente. Retirar y reservar.
  2. En la misma sartén, reducir el fuego a medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo y el chile, cocinar 1 minuto más hasta que despidan su aroma.
  3. Incorporar el tomate picado. Sazonar con una pizca de sal y el orégano. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya desbaratado y la salsa espese un poco (unos 8-10 minutos).
  4. Agregar las aceitunas, las alcaparras, la hoja de laurel y los nopales cocidos (si se usan). Remover bien para integrar.
  5. Verter el caldo de verduras caliente. Llevar a un hervor suave. Probar y ajustar la sal y pimienta. Cocinar a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se fusionen.
  6. Reincorporar las setas previamente selladas a la salsa. Cocinar por 3-5 minutos más, solo para calentarlas completamente y que absorban la salsa.
  7. Retirar la hoja de laurel. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado antes de servir caliente.