Ingredientes:
- 450g de solomillo de ternera, recortado y cortado en medallones de 2.5 cm de grosor
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5g de sal marina
- 2g de pimienta negra recién molida
- 225g de setas mixtas (cremini, shiitake, ostra), limpias y en rodajas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1g de sal
- 1g de pimienta negra recién molida
- 15 ml de perejil fresco picado
- 120 ml de Jerez seco (p. ej., Amontillado u Oloroso)
- 15g de mantequilla sin sal
- 2.5ml de jugo de limón
- 15ml de caldo de res
Instrucciones:
- Prepare las setas: Saltee el ajo picado en aceite de oliva hasta que esté fragante. Agregue las setas en rodajas, sazone con sal y pimienta, y cocine hasta que estén blandas y doradas. Agregue el perejil y reserve.
- Selle el solomillo: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Sazone los medallones de solomillo con sal y pimienta. Selle los medallones durante 2-3 minutos por lado para un término medio-rojo, ajustando el tiempo para el término deseado. Use un termómetro para asegurar la precisión. Retire el solomillo de la sartén y reserve.
- Prepare la reducción de Jerez: Desglase la sartén con Jerez, raspando los trozos dorados. Reduzca el Jerez hasta que espese ligeramente. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y el caldo de res para un sabor más rico.
- Ensamble y sirva: Vierta la reducción de Jerez sobre los medallones de solomillo sellados. Sirva inmediatamente con las setas salteadas.