Ingredientes:

  • 1 pieza grande de Solomillo de Cerdo (aprox. 1.4 kg)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de Cebolla, picada finamente
  • 1 taza de Ciruelas pasas, sin hueso y picadas grueso
  • 1/2 taza de Almendras laminadas o picadas (tostadas)
  • 1/4 taza de Pan rallado (Panko o tradicional)
  • 1 Huevo grande, ligeramente batido
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 tazas de Caldo de Res o Pollo bajo en sodio
  • 1 taza de Vino Tinto Seco
  • 1/4 taza de Jerez Seco (Oloroso o Amontillado)
  • 1 cucharadita de Azúcar morena
  • 2 unidades de Hojas de Laurel
  • 1 cucharadita de Maicena disuelta en 2 cdtas de agua fría

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). En un sartén, derrita la mantequilla y saltee la cebolla hasta que esté translúcida (aprox. 5 minutos).
  2. Prepare el relleno: en un bol, combine la cebolla salteada, las ciruelas picadas, las almendras, el pan rallado, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien.
  3. Abra el solomillo longitudinalmente (corte mariposa) sin cortar hasta el final. Golpee suavemente para aplanar. Rellene la carne uniformemente y enróllela firmemente, asegurándola con cuerda de carnicero cada 2.5 cm.
  4. Sazone generosamente el exterior del lomo. Caliente el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto y selle el solomillo por todos los lados hasta que esté bien dorado.
  5. Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante 45 a 60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F).
  6. Retire del horno, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar por un mínimo de 15 minutos antes de cortar.
  7. Para la salsa: en la sartén caliente con los jugos de cocción, añada el vino tinto y el jerez. Raspe el fondo para despegar los jugos caramelizados (fondos).
  8. Agregue el caldo, el azúcar morena y el laurel. Deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta reducir a la mitad. Retire el laurel.
  9. Incorpore la maicena disuelta y bata hasta que la salsa espese. Ajuste el punto de sal y pimienta. Mantenga caliente.
  10. Retire la cuerda del solomillo. Corte en rodajas gruesas y sirva inmediatamente bañado con la reducción de vino tinto.