Ingredientes:

  • 1.5 kg Solomillo de ternera (pieza central limpia)
  • 150 g Foie gras fresco (o mi-cuit)
  • 100 g Ciruelas pasas (sin hueso)
  • 50 g Pistachos o nueces, troceados
  • 20 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • C/S Sal marina
  • C/S Pimienta negra recién molida
  • 250 ml Vino de Oporto (Tawny o Ruby)
  • 250 ml Caldo de carne concentrado (fondo oscuro)
  • 1 unidad Chalota, picada finamente
  • 1 cucharada Mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita Maicena (opcional, para espesar)

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Mezclar las ciruelas pasas picadas, los frutos secos y el foie gras troceado en un bol. Reservar en frío.
  2. Abrir la Pieza: Abrir el solomillo en mariposa o mediante la técnica de bolsillo para crear una cavidad uniforme. Sazonar generosamente el interior con sal y pimienta.
  3. Rellenar y Bridar: Colocar el relleno en la cavidad y enrollar la pieza firmemente. Atar el solomillo con cuerda de cocina (bridar) a intervalos de 2-3 cm.
  4. Sellar (Marcado): Calentar el AOVE en una sartén a fuego alto. Sellar la carne por todos los lados hasta obtener un color marrón dorado intenso.
  5. Hornear: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Transferir el solomillo a una bandeja de asar. Hornear hasta que el termómetro interno marque 55°C (130°F) para punto poco hecho (medium-rare).
  6. Reposo Crucial: Retirar la carne del horno y dejar reposar durante 15 minutos cubierta con papel de aluminio. La temperatura interna subirá 3-5°C adicionales.
  7. Preparar la Salsa: Mientras la carne reposa, desglasar la sartén con la chalota y el Oporto. Reducir a la mitad. Añadir el caldo de carne y cocinar a fuego lento hasta espesar ligeramente (añadir maicena disuelta si es necesario).
  8. Finalización: Retirar la cuerda de bridar. Cortar el solomillo en rodajas gruesas (1.5-2 cm) y servir inmediatamente bañado con la salsa de Oporto caliente.