Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 500g de champiñones castaña, finamente picados (Aproximadamente 1.1 libras)
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, picadas (30 ml)
  • 50ml de jerez seco o vino de Madeira (opcional) (1/4 taza)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1kg de solomillo de res, recortado de exceso de grasa (Aproximadamente 2.2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 50g de mostaza Dijon (Aproximadamente 1/4 taza)
  • 6-8 lonchas de prosciutto o jamón serrano
  • 500g de hojaldre todo mantequilla, descongelado si está congelado (Aproximadamente 1.1 libras)
  • 1 huevo grande, batido (para pincelar)
  • 50g de harina para todo uso (Aproximadamente 1/4 taza más 2 cucharadas)
  • 1 huevo grande
  • 125ml de leche (Aproximadamente 1/2 taza)
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepara el Duxelles: Saltea los champiñones, las chalotas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Agrega el tomillo, el jerez (si lo usa), sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté seco. Deja enfriar completamente, luego refrigera hasta que esté frío.
  2. Sella la Carne: Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Deja enfriar completamente.
  3. Cubre la Carne: Unta la carne enfriada con mostaza Dijon.
  4. Prepara las Crêpes (Opcional): Bate la harina, el huevo, la leche y la sal. Cocina crêpes delgadas en una sartén ligeramente engrasada. Reserva.
  5. Arma el Wellington: Extiende papel film sobre una superficie limpia. Coloca lonchas de prosciutto en una capa superpuesta en el papel film, lo suficientemente grande como para envolver completamente la carne. (Si usa crêpes) Coloca las crêpes sobre el prosciutto, superponiéndolas ligeramente para formar una sola hoja. Extiende el duxelles frío uniformemente sobre el prosciutto/crêpes. Coloca la carne cubierta de mostaza encima del duxelles. Usando el papel film, enrolla apretadamente el prosciutto/crêpes/duxelles alrededor de la carne para formar un rollo compacto. Gira los extremos del papel film para asegurar. Refrigera por al menos 30 minutos para ayudarlo a mantener su forma.
  6. Envuelve en Hojaldre: Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo grande, ligeramente más grande que el rollo de carne. Retira el rollo de carne del refrigerador y desecha el papel film. Coloca el rollo de carne en el centro del hojaldre. Pincela los bordes del hojaldre con huevo batido. Envuelve el hojaldre apretadamente alrededor de la carne, sellando los bordes. Recorta cualquier exceso de hojaldre. Decora el hojaldre con recortes de hojaldre, si lo deseas. Pincela todo el Wellington con huevo batido.
  7. Enfría y Hornea: Refrigera el Wellington armado por al menos 15 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  8. Hornea: Coloca el Wellington en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance los 54°C (130°F) para término medio (ajusta el tiempo de cocción para el término deseado).
  9. Reposa y Corta: Deja reposar el Wellington durante 10 minutos antes de cortar y servir.