Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico (900g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para el duxelles)
  • 450g de champiñones cremini, picados finamente
  • 1/2 taza (120ml) de chalotas picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (60ml) de jerez seco o vino blanco seco
  • 1/4 taza (60ml) de jamón ibérico picado finamente
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto (para el duxelles)
  • 2 láminas (400g) de hojaldre pre-hecho, descongelado
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • Lonchas finas de Prosciutto (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar el solomillo de cerdo con sal y pimienta. Dorarlo en aceite de oliva caliente por todos los lados. Enfriar ligeramente y untar con mostaza de Dijon.
  2. Preparar el duxelles: Sofreír las chalotas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir los champiñones y cocinar hasta que se evapore toda la humedad y estén dorados. Desglasar con jerez o vino blanco. Incorporar el jamón picado y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.
  3. Si se usa, envolver el solomillo dorado con prosciutto. Extender el duxelles uniformemente sobre el solomillo envuelto en prosciutto.
  4. Extender una lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Colocar el solomillo en el centro. Envolver el hojaldre apretado alrededor del solomillo, sellando los bordes con huevo batido. Repetir con la segunda lámina de hojaldre si es necesario. Recortar el exceso de hojaldre y decorar con los restos si se desea.
  5. Envolver el Wellington montado firmemente en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  6. Precalentar el horno a 200°C. Colocar el Wellington refrigerado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pincelar toda la superficie con huevo batido. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna del cerdo alcance los 63°C para poco hecho, o 71°C para medio hecho.
  7. Dejar reposar el Wellington durante al menos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. receta solomillo wellington.