Ingredientes:
- 1 solomillo de ternera (1.2 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 500 g de champiñones
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1/4 taza de vino de Madeira o Jerez seco (opcional)
- 500 g de hojaldre refrigerado
- Mostaza de Dijon
- 6-8 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto
- 1 huevo grande
- 1 taza de vino tinto (para la salsa opcional)
- 1 taza de caldo de carne (para la salsa opcional)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (para la salsa opcional)
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
Instrucciones:
- Secar bien el solomillo con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.
- Sellar el solomillo en la sartén caliente con aceite de oliva, dorando todos los lados. Retirar y dejar enfriar.
- Derretir la mantequilla y el aceite en la sartén. Añadir chalotas y ajo, cocinar hasta que estén transparentes.
- Añadir los champiñones picados, cocinar hasta que se evapore el líquido y estén dorados. Añadir vino, sazonar y dejar enfriar.
- Untar el solomillo con mostaza de Dijon.
- Extender film transparente, colocar jamón, extender la duxelles, colocar el solomillo y enrollar firmemente. Refrigerar 30 minutos.
- Extender la masa de hojaldre, retirar el solomillo del film, colocar en el centro del hojaldre y envolver. Sellar bordes con huevo batido.
- Decorar la superficie con recortes de hojaldre. Pincelar con huevo batido y refrigerar 15-20 minutos.
- Precalentar el horno a 200°C. Hornear el solomillo Wellington durante 35-45 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.
- Dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir este delicioso solomillo wellington.
- Opcional: Desglasar la sartén con vino tinto, añadir caldo de carne, reducir, colar, espesar con maicena y añadir mantequilla. Servir con el solomillo.