Ingredientes:

  • 3 chiles anchos secos (aproximadamente 50g)
  • 2 chiles pasilla secos (aproximadamente 30g)
  • 2 chiles guajillo secos (aproximadamente 30g)
  • Agua caliente (suficiente para remojar los chiles)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 10g)
  • 1.5 litros de caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • 4 tomates maduros, sin piel ni semillas y picados (aproximadamente 600g)
  • 1 ramita de epazote fresco (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite vegetal para freír las tortillas
  • 12 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas
  • 200g de queso fresco desmoronado (Oaxaca o panela)
  • 1 aguacate maduro, en cubos
  • 2 limones, cortados en cuartos
  • Crema ácida o crema mexicana (opcional)
  • Chiles de árbol secos, tostados y desmoronados (opcional, para más picante)

Instrucciones:

  1. Limpia, desvena y retira las semillas de los chiles secos. Tuesta ligeramente en un comal o sartén caliente. Remoja en agua caliente hasta que se ablanden (aproximadamente 20-30 minutos).
  2. En una olla, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
  3. Escurre los chiles remojados (reservando un poco del agua). Licua los chiles junto con los tomates y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave.
  4. Vierte la salsa en la olla con la cebolla y el ajo sofritos. Cocina por unos minutos. Añade el caldo de pollo y la ramita de epazote (si la usas). Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Mientras la sopa se cocina, calienta aceite vegetal en una sartén y fríe las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
  6. Retira la ramita de epazote. Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Decora con las tiras de tortilla frita, queso fresco, aguacate en cubos, un chorrito de crema (si la usas), un chorrito de jugo de limón y, si quieres más picante, un poco de chile de árbol desmoronado.