Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6-8 dientes de ajo grandes, laminados
  • 200 gramos de pan duro del día anterior, cortado en láminas finas
  • 1 cucharada sopera (15 g) de pimentón dulce (Ñora o La Vera)
  • 5 litros de caldo de pollo o verduras (bajo en sal), caliente
  • 240 ml de agua, adicional
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 lonchas finas de jamón serrano (opcional)
  • 4 huevos grandes (Talla L)

Instrucciones:

  1. Pelar y laminar finamente los ajos.
  2. Calentar el aceite en una olla ancha a fuego medio-bajo. Añadir los ajos laminados y confitar lentamente hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse (no deben quemarse).
  3. Añadir las láminas de pan duro al aceite y los ajos. Remover constantemente hasta que el pan absorba el aceite y esté crujiente (3-5 minutos).
  4. Retirar la olla del fuego momentáneamente. Añadir el pimentón dulce sobre el sofrito de pan y remover muy rápido (10 segundos) para que se tueste sin quemarse.
  5. Devolver la olla al fuego medio. Verter el caldo caliente y el agua. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
  6. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer lentamente durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pan se haya deshecho parcialmente, espesando el caldo. Probar y rectificar de sal.
  7. Si se usa jamón, añadir las lonchas rotas en trozos y cocer 2 minutos.
  8. Cascar un huevo por persona directamente sobre la sopa hirviendo. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar 3-4 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
  9. Servir inmediatamente en cuencos hondos.