Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (28g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
  • 1.5 kg de cebollas amarillas o blancas, rebanadas finamente (aproximadamente 5 cebollas medianas)
  • 1 cucharadita de azúcar (5g)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5g), o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (1g), o al gusto
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (16g)
  • 250ml de vino tinto seco (como Borgoña o Merlot) (aproximadamente 1 taza)
  • 1.5 litros de caldo de res (6 tazas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 4 rebanadas de pan baguette, tostadas
  • 200g de queso Gruyère, rallado (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 diente de ajo, cortado por la mitad (opcional)

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla y el aceite en la olla. Añade las cebollas, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén de un color marrón dorado oscuro y caramelizadas (Aproximadamente 45-55 minutos).
  2. Espolvorea la harina sobre las cebollas y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  3. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para liberar cualquier trozo pegado. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  4. Agrega el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos.
  5. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  6. Si lo desea, frote las rebanadas de baguette tostadas con ajo.
  7. Coloca las rebanadas de pan en el fondo de los cuencos de sopa aptos para el horno. Vierte la sopa sobre el pan. Cubre cada cuenco con abundante queso Gruyère rallado.
  8. Coloca los cuencos en una bandeja para hornear y gratina en el horno precalentado hasta que el queso esté derretido, burbujeante y dorado (Aproximadamente 5-10 minutos).
  9. Deja que la sopa se enfríe ligeramente antes de servir.