Ingredientes:

  • 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 900g de cebollas amarillas, en rodajas finas (alrededor de 5-6 cebollas grandes)
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza (120 ml) de vino tinto seco (como Borgoña o Merlot)
  • 2 litros de caldo de res, bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
  • 4 rebanadas de baguette, de aproximadamente 2.5 cm de grosor
  • 115g de queso Gruyère rallado (o una mezcla de Gruyère y Emmental)
  • 1 diente de ajo, machacado (opcional, para frotar el pan)

Instrucciones:

  1. Caramelizar las cebollas: Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande. Agregar las cebollas, el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas (aproximadamente 45-50 minutos).
  2. Desglasar la olla: Verter el vino tinto y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Cocinar hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
  3. Hervir a fuego lento la sopa: Agregar el caldo de res y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. Retirar las hojas de laurel antes de servir. Agregar el vinagre balsámico (si se usa) para darle más profundidad.
  4. Preparar el pan: Tostar ligeramente las rebanadas de baguette. Opcional: Frotar el pan tostado con un diente de ajo machacado.
  5. Montar y gratinar: Precalentar el asador. Verter la sopa en tazones aptos para el horno. Cubrir cada tazón con una rebanada de baguette tostada y una cantidad generosa de queso Gruyère rallado.
  6. Asar: Colocar los tazones debajo del asador hasta que el queso se derrita y burbujee, y esté ligeramente dorado. Vigilar con cuidado para evitar que se queme.
  7. Enfriar ligeramente y servir: Dejar que la sopa se enfríe un poco antes de servir. Servir inmediatamente.