Ingredientes:

  • 45 ml de mantequilla sin sal
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1.36 kg de cebollas amarillas, en rodajas finas
  • 5 ml de azúcar granulada
  • 2.5 ml de tomillo seco
  • 60 ml de jerez seco o vino blanco seco (opcional)
  • 1.9 litros de caldo de res (bajo en sodio preferido)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 rebanadas de baguette, de aproximadamente 2.5 cm de grosor
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 170 g de queso Gruyère, rallado
  • Perejil fresco, picado (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. Caramelizar las cebollas: Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas, el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas (unos 45-60 minutos). Reducir el fuego si es necesario para evitar que se quemen.
  2. Desglasar la olla: Si se utiliza, verter el jerez o el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
  3. Añadir el caldo y cocer a fuego lento: Verter el caldo de res y añadir las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
  4. Preparar los picatostes: Precalentar el horno para asar. Untar las rebanadas de baguette con aceite de oliva. Frotar cada rebanada con un diente de ajo. Colocar las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y asar hasta que estén ligeramente tostadas.
  5. Montar y asar: Verter la sopa en cuencos o ramequines aptos para el horno. Cubrir cada cuenco con una rebanada de baguette tostada y una cantidad generosa de queso Gruyère. Asar hasta que el queso se derrita y burbujee, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
  6. Decorar y servir: Decorar con perejil fresco (si se utiliza) y servir inmediatamente.