Ingredientes:

  • 4 Cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 taza de Cebolla amarilla, picada finamente
  • 1/2 taza de Zanahorias, picadas en cubos pequeños
  • 1/2 taza de Apio, picado finamente
  • 450 g de Champiñones (Mixtos: Cremini y Blancos), en rodajas
  • 3 dientes de Ajo, picado
  • 1/4 taza de Harina de trigo, todo uso
  • 6 tazas de Caldo de Pollo bajo en sodio
  • 2 tazas de Pechuga de Pollo cocida y desmenuzada
  • 1 taza de Leche entera o Crema de Leche (Nata)
  • 1 cucharadita de Tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de Romero seco
  • Sal Kosher o Marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Calentar mantequilla y AOVE en una olla grande. Añadir cebolla, zanahoria y apio. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente (unos 5-7 minutos).
  2. Incorporar los champiñones a la olla. Cocinar hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse ligeramente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  3. Bajar el fuego. Espolvorear la harina sobre las verduras y remover constantemente durante 1-2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda (hacer el roux).
  4. Verter el caldo de pollo poco a poco, batiendo vigorosamente con un batidor de varillas para evitar grumos. Llevar a ebullición suave.
  5. Reducir el fuego. Añadir el tomillo, el romero, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento, tapado parcialmente, durante 15 minutos para que los sabores se concentren.
  6. Incorporar el pollo cocido y desmenuzado. Cocinar 5 minutos más para que absorba el caldo.
  7. Retirar del fuego. Incorporar la leche o crema de leche. No permitir que hierva vigorosamente después de añadir lácteos. Probar y rectificar de sal y pimienta.
  8. Servir caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco.