Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150 g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en rodajas (120 g)
  • 2 tallos de apio, picados finamente (100 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10 g)
  • 1.5 litros de caldo de verduras (6 tazas)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2.5 g)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (120 g)
  • 1 taza de champiñones, laminados (80 g)
  • 1 taza de guisantes congelados (150 g)
  • 1 taza de hojas de espinacas frescas, picadas (30 g)
  • 200 g de fideos de sopa pequeños (como cabello de ángel o dedales)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos). Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
  2. Verter el caldo de verduras en la olla. Incorporar la sal, la pimienta y la hoja de laurel (si se usa). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Añadir el pimiento rojo y los champiñones a la sopa. Cocinar durante 5 minutos más, hasta que estén ligeramente tiernos.
  4. Añadir los fideos a la sopa. Cocinar según las instrucciones del paquete, generalmente entre 5-8 minutos, o hasta que estén al dente.
  5. Incorporar los guisantes y las espinacas picadas. Cocinar por un minuto más, hasta que las espinacas se marchiten.
  6. Retirar la hoja de laurel (si se usó). Servir la sopa caliente, adornada con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón (opcional).