Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubitos
  • 1 tomate maduro, rallado o picado muy fino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 250 g de lentejas pardinas (1 1/4 tazas)
  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras (6 tazas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorizo pequeño (opcional), cortado en rodajas
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cubitos
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos. Incorpora el pimiento verde y la zanahoria, y cocina unos minutos más.
  2. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el comino. Cocina removiendo constantemente durante 2-3 minutos para que las especias liberen su aroma.
  3. Añade las lentejas (previamente lavadas), el chorizo (si lo usas), la hoja de laurel y la patata. Vierte el caldo hasta cubrir todos los ingredientes.
  4. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente.
  5. Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
  6. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve la sopa caliente, con un chorrito de vinagre de Jerez (si lo deseas) y perejil fresco picado.