Ingredientes:

  • 500g de cabezas y cáscaras de langostinos
  • 1 espina de pescado blanco (merluza o rape)
  • 1.5L de agua filtrada
  • 1 rama de apio picada
  • 1 parte verde de puerro
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 1 pimiento rojo morrón en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 200g de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 pizca de hebras de azafrán real
  • 400g de lomo de merluza cortado en cubos de 3cm
  • 300g de calamares en anillas
  • 12 langostinos pelados (cuerpos)
  • 250g de almejas purgadas
  • 250g de mejillones limpios

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y tuesta las cabezas y cáscaras de los langostinos a fuego alto hasta que doren intensamente. Presiona para liberar el coral.
  2. Añade el agua, la espina de pescado, el apio y el verde del puerro. Cocina a fuego medio durante 20 minutos para crear el fumet. Cuela y reserva el líquido.
  3. En la misma olla limpia, prepara el sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos más.
  4. Agrega el pimentón y el azafrán al sofrito, revolviendo rápidamente para que no se queme. Incorpora el fumet reservado.
  5. Tritura una parte de los vegetales con un poco de caldo para dar cuerpo a la sopa y vuelve a integrar en la olla.
  6. Añade los calamares y cocina por 10 minutos. Finalmente, incorpora la merluza, los langostinos, las almejas y los mejillones. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos para que se cocinen con el calor residual.