Ingredientes:

  • 500g de espinas y cabezas de pescado blanco
  • 1 zanahoria grande troceada
  • 1 rama de apio
  • 1.5 litros de agua filtrada
  • 1 hoja de laurel seca
  • 400g de lomos de merluza o corvina cortados en cubos de 2cm
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 1 puerro (parte blanca) en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 100ml de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla, combine las espinas, zanahoria, apio y laurel con el agua. Hierva 15 minutos, retire la espuma de la superficie, cuele el caldo y reserve.
  2. En la olla limpia, caliente el aceite y sofría la cebolla, el puerro y el ajo con sal hasta que doren. Añada el pimentón y el tomate, reduciendo hasta que brille.
  3. Vierta el caldo reservado sobre el sofrito. Cocine a fuego medio durante 10 minutos para amalgamar sabores. Rectifique de sal y pimienta.
  4. Apague el fuego, añada los cubos de pescado, tape la olla y deje reposar 4 minutos para una cocción perfecta por calor residual.