Instrucciones:
- Preparar y Cocer los Nopales: Colocar los nopales cortados en una olla con suficiente agua, sal gruesa y bicarbonato. Hervir vigorosamente por 15-20 minutos hasta que cambien a color verde olivo. Escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría para eliminar la baba.
- Preparar el Sofrito Aromático: En la misma olla grande, calentar el aceite o manteca a fuego medio. Acitronar la cebolla hasta transparentar (3 minutos) y añadir el ajo, cocinando 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Elaborar la Base del Caldo: Incorporar el jitomate picado al sofrito y cocinar hasta que se ablande. Opcionalmente, licuar esta mezcla con un poco de caldo para un resultado más fino, y regresarlo a la olla.
- Integrar y Sazonar: Verter el resto del caldo. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Añadir las ramitas de epazote fresco.
- Cocción Final: Una vez que el caldo hierva, incorporar los nopales ya cocidos y enjuagados. Bajar el fuego y cocinar a hervor suave durante 15 minutos para que los sabores se integren. Probar y ajustar la sal. Retirar las ramitas de epazote.
- Servir: Servir la sopa caliente en tazones hondos. Distribuir generosamente los cubos de queso fresco por encima justo antes de llevar a la mesa. Acompañar con tostadas o tiras de tortilla.