Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento verde pequeño, picado (aprox. 100g)
  • 300 gramos de salchicha fresca (tipo italiana o chorizo), sin piel y desmenuzada
  • 750 gramos de papas (patatas), peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras
  • 200 gramos de espinacas frescas, lavadas y picadas groseramente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Unas ramitas de perejil fresco picado para decorar
  • Opcional: Una pizca de pimentón dulce (paprika) para darle un toque ahumado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 5-7 minutos).
  2. Agrega la salchicha desmenuzada a la olla. Cocina, rompiendo los trozos con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida (unos 5 minutos).
  3. Incorpora las papas cortadas en cubos a la olla. Remueve para que se impregnen de los sabores.
  4. Vierte el caldo de pollo o verduras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (unos 15-20 minutos).
  5. Añade las espinacas picadas a la sopa. Cocina hasta que las espinacas se hayan marchitado (unos 2-3 minutos).
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas, añade una pizca de pimentón dulce. Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.